Héloïse Vilaseca, Directora de Innovación e Investigación de El Celler de Can Roca

"Cualquier tema nos puede inspirar a hacer una formación: la materia, los orígenes de las cosas. No tenemos un programa, sino un aula donde se puede aprender de todo"

Ponencia Caso práctico

Héloïse Vilaseca, con estudios de Ingeniería Química, trabajó como responsable de proyectos de I+D de la Fundación Alícia y, posteriormente, como encargada del laboratorio del curso de Ciencia y Cocina de la Universidad de Harvard. Actualmente es la directora de I+I de El Celler de Can Roca, donde se encarga de dirigir los diferentes proyectos de La Masia, un espacio de creación en el que se acogen proyectos totalmente transversales.

Su tarea se basa en encontrar el equilibrio entre ciencia y cocina, trabajando conjuntamente con cocineros, artistas, botánicos y creativos de diferentes ámbitos.

«El Celler de Can Roca es un universo que va más allá de un restaurante y que implica a más de 100 personas que vienen de universos diferentes»

«Nuestro concepto de I+I (de Roca) implica intuición, imaginación, innovación + raíces, investigación, Roca. Trabajamos sobre los ejes de la sostenibilidad, la formación y la innovación pero intentamos, sobre todo, alentar la curiosidad y el talento de cada persona».

«Cualquier tema nos puede inspirar para impartir una formación: la materia, los orígenes de las cosas. No tenemos un programa, sino un aula donde se puede aprender de todo, más allá de la formación técnica. El equipo proviene de diferentes culturas y se genera un espacio de intercambio donde cualquier conocimiento es bueno. También tenemos colaboradores externos que enseñan otras técnicas: de cocina, de botánica, y todo ello nos genera gran cantidad de ideas que pueden acabar en un plato de El Celler de Can Roca».